4月18日下午，應(yīng)輕工學(xué)部食品與制藥工程學(xué)院邀請(qǐng)，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院陳建設(shè)教授和華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院楊曉泉教授在分析測(cè)試中心402會(huì)議室分別做了題為“Eating and food oral destruction: mechanisms and implications”、“Protein-based colloidal particles: interface and functional delivery”的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告會(huì)由輕工學(xué)部食品與制藥工程學(xué)院院長方亞鵬主持，近百名師生參加報(bào)告會(huì)。

陳建設(shè)教授以食品口腔加工為主題，從食品在口腔中結(jié)構(gòu)破壞的機(jī)理、特性、應(yīng)用三個(gè)方面來展開�？偨Y(jié)出食品在口腔中結(jié)構(gòu)破壞的機(jī)械、凝膠、酶作用三個(gè)可能的機(jī)理與途徑，并介紹了食品在口腔中物理及化學(xué)特性的變化，最后根據(jù)食品在口腔中破壞的機(jī)理與特性，給出了食品設(shè)計(jì)的方向，為提高食品的口感與安全提供了良好的依據(jù)。

楊曉泉教授以蛋白質(zhì)復(fù)合物為主題，主要介紹了多糖、酚類以及其他小分子物質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用，從改進(jìn)蛋白質(zhì)物理及化學(xué)特性的方向，提出了提高蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的獨(dú)特方法，以及蛋白質(zhì)作為乳化劑應(yīng)用方面的改進(jìn)方法，最后結(jié)合自己研究成果在工業(yè)化生產(chǎn)的應(yīng)用，為蛋白質(zhì)從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到應(yīng)用提供了良好的思路。

對(duì)于兩位教授的報(bào)告內(nèi)容，廣大師生表現(xiàn)出濃厚的興趣，兩位教授就大家感興趣的問題進(jìn)行了細(xì)致解答，會(huì)上氣氛輕松熱烈。此次報(bào)告會(huì)開闊了教師們的視野，激發(fā)了廣大學(xué)生學(xué)習(xí)食品的興趣，也對(duì)師生今后的科研工作具有重要的指導(dǎo)作用。

陳建設(shè)教授簡介： 1995年獲得英國利茲大學(xué)食品科學(xué)博士學(xué)位，在英國赫爾大學(xué)(University of Hull)、利茲大學(xué)等國際知名院校從事多年科研教學(xué)工作，現(xiàn)為浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授、副院長，兼任英國利茲大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院客座教授。主要從事食品質(zhì)構(gòu)與口腔加工機(jī)理的研究。發(fā)表SCI論文57篇，其平均引用率高達(dá)20.5次每篇，遠(yuǎn)高于食品領(lǐng)域約6次的平均數(shù)，另編寫專著9本。擔(dān)任英國皇家化學(xué)會(huì) (Royal Society of Chemistry) 食品委員會(huì)理事、英國食品科技學(xué)院院士 (fellow, Institute of Food Science and Technology)、國際吞咽障礙者食品標(biāo)準(zhǔn)化行動(dòng)委員會(huì) (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) 理事、Journal of Texture Studies副主編、Food Digestion、Food Structure、Food Digestion、食品科學(xué)等雜志編委。

楊曉泉教授簡介：任職于華南理工大學(xué)，擔(dān)任小麥與玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室副主任、淀粉與植物蛋白教育部工程研究中心副主任、廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。研究領(lǐng)域?yàn)椋汗δ苄灾参锏鞍着淞系难兄�；蛋白�?fù)合凝膠與乳液體系構(gòu)建及蛋白質(zhì)輸送載體構(gòu)建。發(fā)表SCI收錄論文90多篇，申請(qǐng)國家發(fā)明專利17項(xiàng)。先后主持與參與完成了國家發(fā)改委農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)示范工程項(xiàng)目、國家“863”計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、國家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目等多項(xiàng)研究課題。目前的研究興趣為：1）結(jié)合物理加工技術(shù)與生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，建立食品專用功能性蛋白基料制備關(guān)鍵技術(shù)集成；2）利用蛋白質(zhì)與多糖、多酚等小分子的相互作用，制備食品復(fù)合凝膠、復(fù)合乳液，營養(yǎng)物質(zhì)輸送載體，理性設(shè)計(jì)食品結(jié)構(gòu)，進(jìn)而控制食品功能特性。